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課程名稱 |
食品工程與食品安全
Food Processing and Safety |
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開課學期 |
108-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 生物機電工程學系 |
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授課教師 |
謝博全 |
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課號 |
BME5928 |
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課程識別碼 |
631 U7800 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7,8,9(14:20~17:20) |
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上課地點 |
知武會議室 |
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備註 |
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1082BME5928_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
消費者對食品安全意識日益高漲的年代裡，任何影響食品工程品質的可能因素都要排除。由於絕大部分食品安全事件，都是從食物的製造加工開始就已經發生的不可逆現象，因此本課程先從工程的角度出發，藉由系統性且全面性地介紹食品加工產業的技術發展與作業現況，再舉例說明歷史上的食安事件是製程當中哪個環節出現了問題！ |
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課程目標 |
引導學生明白，解決食品安全最直接、最有效率的方法就是確實進行食品工程的品質監測及管制。 |
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課程要求 |
了解食安事件成因，從年輕時養成國民食安意識，並將課堂上教授的知識實踐至個人生活中！ |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
上課所有教材 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期末 |
65% |
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2. |
平時成績 |
35% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
03/04 |
課程介紹 |
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第2週 |
03/11 |
醱酵工業：A.微生物學與食品醱酵工業、B.味精醱酵 |
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第3週 |
03/18 |
醱酵工業：C.醬油醱酵、D.酒精醱酵 |
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第4週 |
03/25 |
溫書防疫 |
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第5週 |
04/01 |
溫書防疫 |
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第6週 |
04/08 |
醱酵工業：E.醋酸醱酵、F.蔬菜醱酵 |
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第7週 |
04/15 |
醱酵工業：G.乳酸醱酵、H.茶葉醱酵 |
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第8週 |
04/22 |
製鹽與脫鹽工業 |
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第9週 |
04/29 |
期中防疫（不上課） |
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第10週 |
05/06 |
期中防疫（不上課） |
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第11週 |
05/13 |
製糖工業 |
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第12週 |
05/20 |
榨油工業 |
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第13週 |
05/27 |
麵粉工業 |
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第14週 |
06/03 |
素食工業 |
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第15週 |
06/10 |
畜殖產業 |
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第16週 |
06/17 |
期末考試（很難） |
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第17週 |
06/24 |
彈性補充教學 |
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第18週 |
07/01 |
彈性補充教學 |
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